Все про каперси: користь, використання та особливості продукту

Каперси: маленькі бутони з великим характером — смак, історія й гастрономічна загадка

Що таке каперси простими словами

Каперси — це ті маленькі зелені бутони, які ще не розпустилися, зібрані з рослини каперсник колючий. Легко сказати, вони ні плоди, ні листя, ні насіння. Це зачатки квітів, зібрані до їх розкриття, соленні, мариновані чи сушені. І смак у них не зрівняється! Одночасно оливки, гірчиця і щось зовсім інше. Прямо гірко-солоні, з легким кислинком цей продукт акцентує і оновлює смаки страв: від салатів до соусів, від пасти до риби.

Походження каперсів: від Середземномор’я до всього світу

Каперсник — рослина вибаглива до теплого, сухого клімату. Зростає ця диво в Греції, Італії, Туреччині, на Кіпрі та в північній Африці. Історія? Та що казати, дай цьому кілька тисяч років! Відомі ще зі Стародавнього Єгипту та Греції, потім Рим та до Франції з Іспанією дістали. Середземноморська кухня й каперси? Невіддільні! Ці бутони — життя тартару, італійського рагу та пікантної пасти.

Каперсник, рослина, яка любить кам’янисті схили та чудово вписується в тріщини стін і скель. Його невибагливість зробила його частиною флори багатьох середземноморських узбереж.

Як виглядають і готуються каперси

Щойно зібрані каперси в сирому вигляді — надто гіркі. Щоб отримати смак, їх:

• солять або засипають морською сіллю
• маринують у винному чи яблучному оцті
• витримують у розсолі з лимоном, прянощами або травами
• інколи консервують з оливковою олією

Що цікаво, менші каперси ціняться більше. У кулінарії особливо шануються сорти “нонпарель” — крихітні, щільні, ароматні.

У чому смакова цінність каперсів

Смак каперсів — не лише солоність, це справжня гра контрастів. Вони пряно-солоні, а потім терпкі, ніжні гірка післясмаку. Одна ложечка може кардинально змінити страву. Гірчичні олії, що утворюються під час ферментації, додають каперсам пекучості та аромату.

Каперси завжди на висоті: підсилюють м’ясо, роблять рибу свіжішою, врівноважують жир у соусах. Вони, мов штрих художника, який завершує картину.

Де й як використовують каперси в кулінарії

Каперси класика середземноморської кухні, та ось вони атакують й інші. Їх можна додати:

• в салати (нісуаз, з квасолею, тунцем)
• до соусів (тартар, путанеска, пікантна сметана)
• в пасту чи піцу
• до риби (особливість для лосося, тунця, тріски)
• до м’яса — варіанти відбивні і смаженої печінки
• в закуски з баклажанів чи цукіні
• у вегетаріанські намазки або паштети

Часом каперси і в начинці для пирогів чи як компонент сальси. Але обережно, щоб не пересолити, краще невеликі порції.

Каперси й користь для здоров’я

Так, каперси не лише смачні, а корисні. Багато антиоксидантів — флавоноїдів (кверцетин і рутин) — мають протизапальну й судинозміцнювальну дію. Також:

• мають сечогінний ефект
• сприяють поліпшенню травлення
• містять вітамін К, залізо та мідь
• можуть підтримувати рівень цукру в крові

Однак варто пам’ятати: каперси солоні, тому людям з гіпертонією чи захворюваннями нирок їх варто споживати помірно.

Чи можна виростити каперсник самостійно?

Теоретично — так, але завдання не з легких. Каперсник теплолюбна рослина, морозів не витримує. У південних регіонах України його можна спробувати вирощувати у відкритому ґрунті, в інших — лише в теплиці або як кімнатну рослину.

Умови: багато сонця, мінімум вологи, бідний ґрунт. Але й без куща можна насолоджуватися купленими каперсами — головне, вибрати якісні.

Каперси — це смак, зібраний в маленькому бутоні

Каперси — аромат, історія, текстура і таки смак, зібрані в маленькому бутоні. Один крихітний бутон здатен повністю змінити страву, додати їй глибини, середземноморського шику. М’який, але потужний акцент, що говорить за себе. У кожному каперсі — трохи сонця, трохи солі, дикості природи і велика гастрономічна культура, яка століттями вчилася витискати максимум із мінімального.